Τσικνοπέμπτη 2026: Τα μυστικά του καλού ψησίματος στα κάρβουνα

Η Τσικνοπέμπτη έφτασε, ωστόσο το ψήσιμο στα κάρβουνα δεν είναι απλώς τρόπος μαγειρέματος, είναι τελετουργία. Φίλοι γύρω από τη φωτιά, μυρωδιές που ανοίγουν την όρεξη και ο χαρακτηριστικός ήχος του κρέατος στη σχάρα.

Για να πετύχει πραγματικά το ψήσιμο, χρειάζονται μερικοί βασικοί κανόνες. Ο Σάκης Πουλτουκιάν, επαγγελματίας ψήστης, εξηγεί στο DEBATER:

«Η προετοιμασία είναι η μισή επιτυχία. Το κρέας δεν πρέπει να μπαίνει παγωμένο στη σχάρα. Αφήστε το εκτός ψυγείου για περίπου 20–30 λεπτά ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι ψήνεται πιο ομοιόμορφα και δεν σκληραίνει εξωτερικά ενώ μένει άψητο εσωτερικά. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή και ελαφρώς λαδωμένη, ώστε το κρέας να μη κολλήσει και να αποκτήσει σωστή κρούστα», εξηγεί.

Η φωτιά κάνει τη διαφορά

Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν ανάψει καλά και να έχουν γίνει γκρι-λευκά στην επιφάνεια.

«Δυνατή φωτιά στην αρχή βοηθά να “κλείσουν” οι πόροι του κρέατος και να σχηματιστεί τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Αυτό αν δεν έχεις στάχτη να ρίξεις, ανεβάζεις τη σχάρα πιο πάνω, αλλιώς βάζεις τη σχάρα δίπλα χωρίς φωτιά και απλώνεις τα κάρβουνα μέχρι να πέσει η φωτιά. Για να ψηθεί σωστά στο εσωτερικό χωρίς να καεί. Λίγες κινήσεις, σωστό αποτέλεσμα.

Το συνεχές γύρισμα είναι από τα πιο συνηθισμένα λάθη. Το κρέας χρειάζεται χρόνο για να πάρει χρώμα. Ένα γύρισμα ανά πλευρά είναι συνήθως αρκετό. Αν ξεκολλάει εύκολα από τη σχάρα, σημαίνει πως είναι έτοιμο να γυρίσει», τονίζει.

Πότε ρίχνουμε αλάτι;

«Το αλάτι στην ώρα του, καλό είναι να προστίθεται στο τέλος ή λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι διατηρούνται τα ζουμιά στο εσωτερικό και το κρέας μένει πιο ζουμερό. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή μαρινάδα πριν το ψήσιμο, αποφεύγοντας όμως υπερβολές που καλύπτουν τη φυσική γεύση», συμβουλεύει τους ψήστες.

Ξεκούραση πριν το κόψιμο

Αφού κατεβάσετε το κρέας από τη σχάρα, μην το κόψετε αμέσως. «Αφήστε το να “ξεκουραστεί” 5 λεπτά. Τα υγρά του θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα και το αποτέλεσμα θα είναι πιο μαλακό και γευστικό», αναφέρει κλείνοντας.

Το καλό ψήσιμο στα κάρβουνα δεν θέλει κόλπα, αλλά σωστό χρόνο, σωστή φωτιά και λίγη υπομονή. Όταν τηρηθούν αυτά τα απλά βήματα, το κρέας γίνεται πρωταγωνιστής και το τραπέζι μετατρέπεται σε γιορτή