Το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση, καθόμαστε στο πασχαλινό τραπέζι, στο οποίο εξέχουσα θέση έχει η μαγειρίτσα.
Πρόκειται για το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας, μετά τη νηστεία της Σαρακοστής, και έχει φανατικούς θαυμαστές, αλλά και ορκισμένους εχθρούς.
Η μαγειρίτσα περιέχει λαχανικά, άνηθο, εντόσθια του αρνιού (συκωταριά) και ρύζι, ενώ υπάρχει και η vegan εκδοχή με μανιτάρια.
Πρόκειται για το ιδανικό πιάτο-“γέφυρα” ανάμεσα στη νηστεία της Σαρακοστής και στα λιπαρά φαγητά του Πάσχα.
Έτσι, η μαγειρίτσα προετοιμάζει τον οργανισμό για την Κυριακή του Πάσχα, ενώ ουσιαστικά φτιάχνεται με ό,τι περισσεύει από τις προετοιμασίες του πασχαλινού τραπεζιού.
Η καταγωγή και ο συμβολισμός
Η καταγωγή της μαγειρίτσας προέρχεται από τις οματιές (ή ομαθιές) της αρχαιότητας, που σταμάτησαν να φτιάχνονται στα χρόνια του Βυζαντίου.
Οι οματιές περιείχαν συκωταριές και πλιγούρι που τοποθετούνταν στο έντερο, μαζί με αίμα. Αξίζει να σημειωθεί πως στον Έβρο και στην Κρήτη οι οματιές εξακολουθούν να παρασκευάζονται αχνιστές ή ψητές, στα χοιροσφάγια του Δεκεμβρίου, με συκωταριά, ρύζι και κανέλα, σε ρολό.
Κάτι που δεν γνωρίζουν πολλοί είναι ο συμβολισμός του συγκεκριμένου πιάτου. Τα χορταρικά συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγύπτιους. Σημειώνεται πως το Πάσχα των Εβραίων είναι εθνική γιορτή, καθώς “Πάσχα” στα εβραϊκά σημαίνει έξοδος ή διάβαση. Οι Χριστιανοί γιορτάζουν την Ανάσταση του Χριστού και το πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή.
Οι παραλλαγές της συνταγής
Ως προς τον τρόπο παρασκευής της διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Αλλού τη συναντάμε πιο υδαρή, σαν σούπα, ενώ αλλού μοιάζει περισσότερο με φρικασέ.
Οι παραλλαγές της συνταγής που κυκλοφορούν είναι άπειρες και εξαρτώνται εν πολλοίς από το πότε θα την καταναλώσουμε.
Αν σκοπεύουμε να τη φάμε μετά την Ανάσταση, πριν κοιμηθούμε, ή ως πρώτο πιάτο πριν από το αρνί ή το κατσίκι, πρέπει να είναι ελαφριά, Αν πάλι σκοπεύουμε να την απολαύσουμε ως κυρίως πιάτο, τότε η φαντασία μας μπορεί να οργιάσει…
Τι ώρα κλείνουν καταστήματα, σούπερ μάρκετ, κρεοπωλεία – Πώς κινούνται τα μέσα μεταφοράς
Με ποιον γιο πασίγνωστου ηθοποιού είναι ερωτευμένη η κούκλα κόρη του Μπαράκ Ομπάμα
Μάϊος 2022 – Τρία ζώδια θα έχουν επανασύνδεση με το πρώην ταίρι τους!
ΓΡΑΨΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ"