Το πανετόνε (panettone) είναι ιταλικό παραδοσιακό γλυκό ψωμί των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς με σταφίδες και φρούτα. Γεννήθηκε στην Αναγέννηση στο Μιλάνο και αποτελεί μετεξέλιξη αρχαίας ρωμαϊκής συνταγής. Οι Ρωμαίοι συνήθιζαν να φτιάχνουν ένα γλυκό ψωμί χωρίς μαγιά που εξελίχθηκε στο πιο διάσημο Ιταλικό «μεγάλο καρβέλι ψωμί» που σήμερα υπάρχει στα σπίτια ολόκληρου του κόσμου τις μέρες των Χριστουγέννων.
Η παρασκευή του στο σπίτι είναι σχετικά δύσκολη γιατί περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά στάδια, ακρίβεια στους χρόνους και τα υλικά και μεγάλες αναμονές ανάμεσα στα στάδια. Ένα καλό πανετόνε (panettone) απαιτεί ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού φτιαγμένες στο σπίτι που θα απογειώσουν τη γεύση του.
Υλικά για τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (ή άλλων εσπεριδοειδών)
- 5 πορτοκάλια
- 400 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. νερό
- ζάχαρη για την επικάλυψη
Εκτέλεση για τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (ή άλλων εσπεριδοειδών)
Κόβουμε τις άκρες του πορτοκαλιού και αφαιρούμε τη φλούδα κάθετα σε 4-5 κομμάτια. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και αφαιρούμε το περισσότερο λευκό εσωτερικό τους, αλλά όχι τελείως. Βράζουμε τις φλούδες σε άφθονο νερό που να τις σκεπάζει για 15 λεπτά. Σουρώνουμε και δοκιμάζουμε αν έχουν ξεπικρίσει. Αν όχι, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του βρασμού με καινούργιο νερό (προαιρετικά).
Βάζουμε τα 250 γρ. νερό και τα 400 γρ. ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις φλούδες και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά στο σιρόπι, μέχρι να γίνουν διάφανες.
Αφαιρούμε τις φλούδες προσεκτικά και τις ρίχνουμε ζεστές και σουρωμένες σε μπολ με ζάχαρη. Ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να πάει η ζάχαρη παντού και απλώνουμε σε σίτα. Αφήνουμε να στεγνώσουν για 2 ημέρες σε καλά αεριζόμενο ξηρό μέρος. Διατηρούμε σε γυάλινο σκεύος στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Υλικά για την αρχική ζύμη
- 60 mg χλιαρό νερό
- 2 γρ. ξερή μαγιά (μισό κουταλάκι του γλυκού)
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 γρ. αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)
Υλικά για τη ζύμη πανετόνε (panettone)
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 9 γρ. ξερή μαγιά (3 κουταλάκια του γλυκού)
- 2 γρ. αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 175 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού
- 140 γρ σταφίδες
- 130 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 5 κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- την αρχική ζύμη
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κλωνάρι βανίλιας
- 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΕΤΟΝΕ (PANETTONE)
Για την αρχική ζύμη ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι μαζί με το αλάτι και ρίχνουμε τη μαγιά. Ζυμώνουμε στο μίξερ για 5 λεπτά ή με το χέρι (γιατί η ποσότητα είναι μικρή) για 10 λεπτά.
Φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης και την τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξεφουσκώνουμε την πλάθουμε ξανά σε μπάλα και τοποθετούμε στο ψυγείο στο μπολ σκεπασμένη για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα την αφήνουμε για 2 ώρες εκτός ψυγείου να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να ξαναδιαπλασιαστεί σε όγκο.
Κόβουμε τις φλούδες πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια και τις τοποθετούμε μαζί με τις σταφίδες σε μπολ. Περιχύνουμε με ¼ ζεστό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν για μία νύχτα. Όταν χρειαστεί να τα βάλουμε στο πανετόνε (panettone), πρέπει να έχουμε αφαιρέσει όσο νερό πιθανώς παρέμεινε και να τα στεγνώσουμε σε χαρτί κουζίνας.
Για τη ζύμη πανετόνε (panettone) βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τοποθετούμε το εξάρτημα του ζυμώματος. Προσθέτουμε τους κρόκους με το γάλα και χτυπάμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ξεφουσκώνουμε την αρχική ζύμη και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά καθαρίζοντας τις άκρες του κάδου στη μέση της διαδικασίας.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, στους σπόρους της βανίλιας (κόβουμε το κλωνάρι βανίλιας κάθετα στη μέση και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τους σπόρους) και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε τα φρούτα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Πρέπει να έχουμε μια απαλή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει ιδιαίτερα. Αν η ζύμη είναι αρκετά υγρή, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε στρογγυλό και ψηλό σκεύος ψησίματος 20cm x 15cm (χάρτινο κατά προτίμηση).
Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, μέχρι να ξεπεράσει λίγο το χείλος του σκεύους. Πριν ολοκληρωθεί το τελευταίο φούσκωμα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170o βαθμούς στον αέρα.
Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό.
Χαράζουμε ένα X στην επιφάνεια του πανετόνε (panettone) και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο του.
Ψήνουμε για 40-60 λεπτά. Αν πάρει χρώμα στην επιφάνεια νωρίς το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τσεκάρουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Βυθίζουμε το μαχαίρι στο κέντρο του και αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμο. Προσέχουμε τον χρόνο, για να μην παραψηθεί και «στεγνώσει».
Το βγάζουμε από τον φούρνο. Το πανετόνε (panettone) αν το αφήσουμε να κρυώσει με τον κλασσικό τρόπο των κέϊκ κάνει ένα βαθούλωμα στη μέση και χάνει την όψη του θόλου. Γι’ αυτό περνάμε δύο ξυλάκια από σουβλάκι στο κάτω μέρους της βάσης απ’ άκρη σε άκρη. Το γυρνάμε ανάποδα και το τοποθετούμε σε ψηλό σκεύος (π.χ. ψηλή στρογγυλή κατσαρόλα) ώστε να στηρίζεται στα ξυλάκια και μην ακουμπά στη βάση.
Το πανετόνε (panettone) διατηρείται τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε πολύ καλά σκεπασμένο σκεύος για μία εβδομάδα.
Απολαύστε το!
Αργεντινή – Γαλλία – Θα κατακτήσει ο Μέσι το πρώτο του Μουντιάλ ή θα χάσει ξανά από τον Εμπαπέ;
Η Στέλλα Γεωργιάδου μιλά στο DEBATER – «Από εμμονικός θαυμαστής έγινε ο καλύτερος φίλος μου»
ΓΡΑΨΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ"